PRESSE À CANARD – GRAND MODÈLE

A quoi ça sert ? La presse à canard en laiton grand modèle sert à réaliser la recette du canard au sang. Elle permet de broyer la carcasse du canard pour qu’elle rende son jus et son sang. En tournant la roue, le piston descend et vient écraser la carcasse et les morceaux. Le sang s’écoule alors par l’orifice situé à la base du récipient. Le sang servira ensuite à lier la sauce avec du porto, du beurre et du citron, avant de napper les aiguillettes de canard.