POELON A SABAYON 1/2 SPHERIQUE – CUIVRE

À quoi ça sert ? Sucre et chocolat requièrent de nombreux ustensiles spécifiques, souvent dédiés à une préparation bien précise, qui facilitent la vie des pâtissiers : bassines à confitures, bassines à sirop, poêlons à sabayon… Les poêlons à sabayon sont spécifiquement conçus pour la préparation de ces crèmes onctueuses qui mêlent jaune d’œufs, sucre et vin… Leur forme demi-sphérique facilite l’émulsion des différents éléments au bain-marie. Poelon en cuivre rouge, monture bronze. L’ustensile idéal pour la préparation du sabayon : sa forme particulière, demi-sphérique, aide à incorporer de l’air et évite les débordements lors de la préparation du sabayon. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur qui autorise une cuisson rapide et homogène.